Heilpraktikerausbildung Wie werden Fette verdaut?

Bei den Fetten handelt es sich um eine sehr heterogene Gruppe von Substanzen. Da haben wir Phospholipide, Cholesterin, Triglyceride, die fettlöslichen Vitamine. Ich nehme als Beispiel hier die Triglyceride, das sind Verbindungen von einem dreiwertigen Alkohol namens Glycerin und jeweils drei freien Fettsäuren. Die Triglyceride werden durch Lipasen, auch Zungengrundlipasen, aber auch die Lipasen im Dünndarm aus dem Bauchspeichel zerlegt in Glycerin und freie Fettsäuren und Monoglyceride. So, damit wären sie erstmal zerlegt.

Im Dünndarm und zwar im Zwölffingerdarm, kommt die Gallenflüssigkeit dazu. In der Gallenflüssigkeit enthalten sind die Gallensalze, das sind Cholsäure, Desoxycholsäure. Die Gallensalze verbinden sich mit den Fetten zu den sogenannten Chylomikronen und die Chylomikronen werden in die Dünndarmschleimhaut, in die Mukosa, aufgenommen. Für allein diesen Schritt gibt es die Verbindung der Gallensalze mit den Fetten zu den Chylomikronen.

In der Mukosa nämlich werden die Gallensalze schon wieder abgespalten und über den enterohepatischen Kreislauf zur Leber zurück transportiert. Das heißt also, die Gallensalze gehen zurück an die Leber. Auf diese Art und Weise macht ein einzelnes Gallensalz am Tag zwischen acht und zwölf Kreisläufe, d.h. machen Sie sich bitte klar, was ist der enterohepatische Kreislauf?

Worauf bezieht er sich? Auf die Gallensalze!

Von der Leber über die Galle in den Darm in die Mukosa und über die Pfortader zurück zur Leber. Das ist der enterohepatische Kreislauf. Uns aber interessiert, was mit den Fetten passiert. Die Chylomikronen werden also in die Mukosa aufgenommen, die Gallensalze abgespalten und zur Leber zurück und dann bleiben die Fette in der Mukosa, in der Schleimhautzelle, zurück.

Nun, Fette können nicht in wässrigen Lösungen transportiert werden. Das kennen Sie von Ihrem Spaghettiwasser, wenn Sie einen Schuss Öl rein geben und kurz mit dem Schneebesen umrühren, dann gehen Sie für 5 min. raus und kommen zurück.

Sie werden feststellen, dass sich das Öl, was sich vorher in abertausenden von Tröpfchen zerlegt hatte, wieder zu einem großen Fettauge verbunden hat. Das heißt, Öl oder Fett lässt sich nicht mit Wasser verbinden.